Rodrigo Leitão

Essa é uma receita criada no seio de uma tradicional família russa, nos tempos dos czares, no século 19. Pesquisadores da história da culinária e da gastronomia, ensinam que o nome do prato “strogonof” é uma homenagem à família Stroganov. O conde e diplomata russo Pavel Stroganov, um atuante ator político do reinado de Alexandre I (1777-1825) teria sido o criador da receita. Pavel era um exímio cozinheiro e vivia na França cercado de cozinheiros amigos. Ele teria juntado os pedaços de carne cortados em tiras e aproveitado a expressão do verbo “cortar” em russo (strogat) e feito uma corruptela com seu sobrenome para batizar o prato.

A receita original levaria apenas a proteína cozida com o creme de leite, molho inglês, sal, pimenta e conhaque. De acordo com os pesquisadores, a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX.

O famoso prato só ganhou o mundo definitivamente, a partir da Revolução Russa de 1917. Com a fuga da nobreza russa após a revolução de 1917, o prato chegou à França e, de lá, se espalhou para os outros países. A utilização de ketchup na receita foi popularizada pelos Estados Unidos.

ESTROGONOFE DE FRANGO

(Tempo de Preparo: 30 min. Rendimento: 4 porções) 

Ingredientes

- Filé de Frango - 500g

- Molho Inglês - 3 colheres de sopa

- Azeite - 1 colher de sopa

- Manteiga - 2 colheres de sopa

- Cebola bem picada - 1 unidade média

- Ketchup - 4 colheres de sopa

- Mostarda - 2 Colheres de sopa

- Conhaque (pode substituir por Whiskey/Bourbon) 1 xícara de café - 50ml

- Creme de leite caixinha - 2 unidades

- Champignon Opcional 100g

- Sal – a gosto

Modo de Preparo

Limpe o filé de frango e corte em tiras. Coloque em um recipiente e tempere com o molho inglês, se conseguir fazer com pelo menos 1 hora de antecedência melhor. Em uma caçarola pré-aquecida, coloque o azeite (evita que a manteiga queime) e a manteiga, doure a cebola até que comece a ficar caramelizada e com aroma adocicado. Mantenha o fogo alto e coloque o frango para selar. Após secar a água que irá soltar do frango, frite por mais uns 4 minutos ou até que comece a pegar cor e dourar. Acrescente em seguida o ketchup e a mostarda, raspe bem o fundo da panela para que solte toda “casquinha” que ficou quando dourou o frango.

Em um outro queimador do fogão ligado em fogo alto, coloque o conhaque na concha de inox e segure sobre o fogo para aquecer o conhaque até que pegue fogo sozinho. Com cuidado vire a concha com conhaque na caçarola com o frango, ketchup e mostarda. Assim iremos flambar a mistura para agregar aroma e sabor ao estrogonofe. Mexa até apagar o fogo, é bem rápido. Em seguida acrescente o creme de leite, mexa até que fique homogêneo e desligue. Acrescente o champignon se preferir.

DICA

Esta mesma receita pode ser feita utilizando a carne de preferência (mignon, patinho, alcátra) ou na versão vegana, substituindo a manteiga por azeite, o creme de leite animal por vegetal e o frango por cogumelos Shitake e Paris (400g).

MONTAGEM

Sirva com arroz branco e batata palha caseira, pronta ou até mesmo batatas assadas.