O peixe pode ser oferecido à população na forma fresca (acondicionado em gelo) e na forma congelada. Na forma fresca, o pescado exposto deve estar envolto em gelo para evitar sua deterioração. Os olhos do peixe fresco devem ser brilhantes e não estar fundos. Além disso, as guelras precisam estar avermelhadas, brilhantes e sem a presença de muco.

As escamas são outro indicativo importante na hora da escolha, pois precisam estar brilhantes e firmes. O pescado também não deve apresentar manchas e perfurações, e sua carne deve estar firme.

Na hora de embrulhar o produto, o vendedor precisa utilizar papel branco ou plástico específico para alimentos e não deve manusear o pescado ao mesmo tempo em que mexe com o dinheiro.

Na forma de pescado congelado, é importante observar a data de validade e a temperatura de armazenamento indicada no rótulo dos produtos que são vendidos embalados. O ideal para o armazenamento do pescado é que a temperatura do freezer/congelador esteja em -18°C. Outra dica é evitar a compra de embalagens com presença de cristais de gelo em contato com o produto: isso indica que a embalagem sofreu alterações de temperatura durante seu armazenamento.

Armazenamento e conservação

Após a compra, os peixes frescos, refrigerados ou congelados devem ser armazenados o mais breve possível em geladeira ou freezer. Os frescos ou resfriados podem ser mantidos inteiros, sem as vísceras, com a pele e sem escamas e bem protegidos com filme plástico ou sacos apropriados de primeiro uso. Observe abaixo a indicação para as diferentes apresentações.

Fresco: pode ser armazenado por no máximo 24 horas em geladeira, desde que esteja sem as vísceras. Se não for consumir após a compra, congelar por no máximo 3 meses.

Congelado: deve ser armazenado em freezer e recomenda-se seu consumo antes da data de validade do produto. Descongelar apenas antes do preparo e sob refrigeração.

Pratos preparados à base de pescado: o armazenamento deve ser feito em geladeira e recomenda-se que o consumo ocorra dentro de 48 horas.

Peixes secos e enlatados: armazenamento em locais frescos para as latas e em geladeira para o peixe seco e salgado seco (devidamente embalado em filme plástico).

Vale lembrar que, quando o produto descongelado for retirado da geladeira, o indicado é que ele seja preparado e consumido imediatamente. Pois, uma vez descongelado, o pescado não deve ser congelado novamente, para não sofrer queima pelo frio e perder nutrientes.

Vitamina D

Em tempos de quarentena, onde muitas pessoas estão com a exposição solar limitada, vale lembrar-se de comer peixe para equilibrar a vitamina D. Informações quanto ao valor nutricional das espécies nacionais ainda são limitadas. Temos uma larga diversidade de espécies e, como comentado, muitos fatores que a influenciam, mas é um assunto que se reveste de grande interesse, não só para nutricionistas e consumidores, mas para toda a cadeia produtiva do pescado, uma vez que essas informações determinarão a melhor forma de preparo, conservação e processamento."

FALSA BACALHOADA

(Tempo: 1h50min. Rendimento: 7 porções)

Ingredientes

· 1 limão (80g)

· 3 filés de merluza (550g)

· Sal a gosto

· 1 tomate médio (180g)

· 1 cebola roxa média (110g)

· 1 pimentão vermelho pequeno (100g)

· 1 pimentão amarelo pequeno (100g)

· 2 batatas pequenas (220g)

· 2 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço (25g)

· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45ml)

Modo de preparo

Lave e esprema o limão e reserve. Lave e corte os filés de merluza em pedaços grandes. Tempere com limão e sal e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Lave o tomate, a cebola, os pimentões e as batatas. Descasque e corte a cebola e a batata em rodelas. Pique o tomate em cubos, os pimentões em tiras e as azeitonas em rodelas. Misture o tomate, a cebola, os pimentões e as azeitonas e reserve.

Em um refratário, faça uma camada de batata, uma camada dos legumes misturados e uma camada de merluza em pedaços. Cubra com mais uma camada de batatas, tempere com uma pitada de sal e regue o azeite. Leve ao forno médio (200ºC) por aproximadamente 50 minutos. Retire do forno e sirva.

Dica

Esta receita pode ser preparada também com outras opções de peixes: Bacalhau, Pintado e Cação.